LA VINIFICATION:
Le domaine BILLARD GONNET vinifie toujours de manière traditionnelle en conjuguant modernisme et respect de la vendange.
Les raisins cueillis à la main puis triés deux fois à la vigne sont transportés en benne ou en caisse jusqu'au domaine égrappés et mis en cuves bois pour une durée d'une quinzaine de jours.